La bodega de mudstone
Nuestro sótano de adobe con su natürliEl buen clima ofrece las condiciones ideales para la maduración de quesos sofisticados. los natürli La quesería se construyó siguiendo el modelo de las bodegas naturales. A diferencia de los sótanos modernos, prescindimos deliberadamente de aire acondicionado en las ocho bóvedas.
El queso perdería su aroma si se hiciera circular el aire. Gracias a la calefacción por suelo radiante instalada sobre las losas de lutita, el clima aún se puede regular. Cuando nos visite en Saland o en uno Anlass Reserve con nosotros, estaremos encantados de guiarle a través de nuestra bodega de arcilla.
En el recorrido, aprenderá datos interesantes sobre el comercio del queso en el Oberland de Zúrich, la microbiología y el arte de la maduración del queso de nuestros maestros de bodega.
Cuidado del queso
Hasta 200 toneladas de queso maduran en nuestra bodega abovedada de greda. Aquí es donde desarrollan su sabor característico. Pero no todos los quesos son iguales, por lo que cada pan merece un cuidado individual para encontrar su sabor.
Nuestros empleados de la bodega cuidan los panes de forma regular, en parte a mano, en parte con el apoyo de un robot de lubricación especialmente diseñado para el natürli Se desarrolló la quesería.